蛤刃是一种开刃方式，侧剖曲线向外凸出，形似文蛤，故得此名，亦称为文蛤刃、凸磨(Convex Grind)。蛤刃在削切和斩砍过程中，刃面和被切割物体接触面相对其他刃口面积更小，受到的阻力小，所以保持性和切削性更好，切割比较省力。中式传统菜刀一般为蛤刃，现代刀具多为V刃（平造刃）。
蛤刃原理：蛤刃对硬质韧性的材质有较好的斩透等物理性能，原因在于蛤刃具有较大的刃倾角及较大的刃角。刃倾角略带有些圆弧状，根据刀具学理论，该圆弧的r角可辅助刀具斩开硬质韧性物体时，可辅助消除硬质韧性体的移动，同时又可避免硬质韧性体瞬间回复时所产生的摩擦力，从而大大降低夹刃的产生，斩切更省力。
结构：蛤刃的切割性能取决于刃角大小、刃线最后的细滑程度、刃面左右的均匀度。
CF怎么调全屏 cf全屏怎么设置
糯米丸子的糯米用什么水泡最好 糯米丸子怎么做
电脑怎么播放碟片 电脑怎么放光盘
蛋白质粉元素组成 蛋白质元素组成
正宗桂林米粉卤水配方 桂林米粉的做法
海贝音乐如何使用dlna功能 dlna是什么功能
模棱两可是什么意思 模棱两可的拼音
提手旁有什么字 带有提手旁的字
草原白蘑菇怎么做好吃 平菇怎么做好吃
长袖善舞是什么意思 长袖善舞的意思
开水白菜高汤做法 开水白菜的做法
为什么膨润土有润滑性 膨润土主要用途
石斛煲汤的做法 石斛汤煲汤大全
敲成玉磬窗铃响呼作玻璃碎地声诗句中的川可以指声音穿过树林还可以指 忽作玻璃碎地声
开门炮仗什么意思 炮仗是什么意思
关于白鹭的古诗 描写白鹭的诗句
饺子汤圆怎么煮好吃 饺子怎么煮好吃
原神芭芭拉邀约任务全部攻略 芭芭拉邀约任务
俯憾是什么意思 俯首帖耳的意思
生菜怎么弄好吃 生菜怎么做好吃
